酒店廚房設(shè)備應(yīng)該如何布局？

　　在酒店廚房設(shè)備布局這塊，如何做到布局有利于很好經(jīng)營(yíng)呢？首先我們要了解廚房設(shè)備布局的意義所在，要知道一個(gè)好的酒店廚房設(shè)備布局，可以讓廚房的工作順暢，這樣自然大大增加經(jīng)營(yíng)效益，所以，在做設(shè)備布局的同時(shí)就需要了解以下4點(diǎn)原則。

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　　1.符合廚房出產(chǎn)流程

　　廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該按進(jìn)貨、驗(yàn)收、粗加工、精加工、烹調(diào)、備餐等流程適當(dāng)配置，防止廚房各工序交叉錯(cuò)位，影響工作效率。

　　2.分區(qū)明確

　　設(shè)備布局要依據(jù)食物的特性安排，冷熱分開（灶具和冰箱等制冷設(shè)備分開放置）、生熟分開（調(diào)理類設(shè)備分區(qū)）、干濕分開（干貨、調(diào)味類和鮮活類原材料儲(chǔ)存設(shè)備分開）。

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　　3.合理、方便

　　設(shè)備用具盡可能配套，并力求布局合理，方便使用。

　　4.衛(wèi)生

　　商用廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮方便清掃和維修，燃?xì)庠O(shè)備之間應(yīng)該留有一些距離。設(shè)備排放列位后，把一些死角的地方用拼板補(bǔ)位，防止在使用過(guò)程中留有衛(wèi)生死角，避免以后打掃不便。

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